[71] Dampfnudeln, eine, namentlich in den katholischen Ländern, gebräuchliche Fastenspeise. Man nimmt 5–6 Eier und ½Pf. Butter, schlägt diese mit Zucker, setzt Hefen und so viel 'Mehl dazu, daß ein leichter Teig daraus wird, läßt selbigen gehen und macht Klöschen daraus; diese werden in ein Casserol mit Milch und Butter gethan; man deckt dieses zu und belegt es außer dem Feuer noch mit Kohlen, damit die Klöschen gedämpft und braun werden, und richtet sie in der Regel in einer Milchbrühe mit abgezogenen Eiern an.