Braise
[309] Braise (franz., spr. brǟs'), Brühe aus Wurzelwerk, Zwiebeln und Gewürzen mit Bouillon und Butter. Fleisch, Geflügel, Fisch werden mit Schinken, Rind-, Kalbfleisch, Zwiebeln, Küchenkräutern, Gewürzen, Wein und Essig oder Zitronensaft (à la B.) gar gedämpft.