[824] Asparăgin (Asparmid, Alchäin, Malamid), C8H8N2O6 (C8H7N2O5HO), findet sich im Spargel, in der Akazienwurzel, dem Eibisch, der Runkelrübe. den Wickenkeimen etc. Es krystallisirt in farblosen, rhombischen Prismen, die ohne Geruch u. von fadem Geschmack sind, sich in 50 Theilen Wasser bei 130°, leichter in heißem lösen, in Alkohol, Äther u. Ölen unlöslich sind. Das A. läßt sich als das Amid der Apfelsäure betrachten. Beim Sieden mit starken Säuren liefert es die Asparaginsäure, C8H5NO6, 2HO, die aus A. u. Apfelsäure besteht. Eine Lösung des A. liefert bei der Gährung Berusteinsäure.