Online-Bibliothek

Bratfisch [2]

[227] Bratfisch, ein nach dem Abschuppen u. stundenlangen Liegenlassen, mit Salz bestreuter u. dann in Gries od. Semmelkrumen gewälzter, in Butter od. Öl, auf dem Rost od. in der Pfanne gebratener Fisch. Alle Fischgattungen, bes. aber kleine, etwa ¹/₄ pfündige Hechte u. Lachse (Brathechte u. Bratlachse) u. die platten Seefische, wie Schollen u. dgl., werden auf diese Weise zubereitet u. mit einer Buttersauce, od. mit darauf getröpfelter Citrone, od. mit Holländischer Sauce verspeist.