[712] Fricandeau (fr., spr. Frikangdoh, Fricandon, spr. Frikandong), man häutet eine Kalbskeule u. schneidet mehrere Stücke heraus, klepft diese, spickt sie sein u. bratet sie mit Butter in einem Casserol hellbraun. Zu der Sauce kommt Gewürz, sein gehackte, ausgewässerte Sardellen u. Citronenschale.