[350] Kartoffelbier, sowohl aus Kartoffelstärkemehl u. Kartoffelmehl, als auch aus rohen geriebenen Kartoffeln gefertigtes Bier. Bei letzter Bereitung sondert man durch Siebe den Faserstoff vom Stärkemehl u. wässert Faserstoff u. Stärkemehl so lange mit frischem Wasser aus, bis aller Extractivstoff daraus entfernt ist. 6 Centner blaßgedarrtes Malzschrot teigt man mit 36 Eimern Wasser von 30° R. ein, erwärmt es auf 50°, setzt dann unter Maischen das Kartoffelstärkemehl, welches vorher mit Wasser zu einem dünnen Brei angerührt worden ist, zu u. erhitzt die Masse nach u. nach auf 60°. Wenn sich die Stärke fast ganz in Zucker umgewandelt hat, wird der Faserstoff unter Maischen ebenfalls zugesetzt u. die Temperatur auf 60° erhalten. Die ganze Masse wird nun in den Maischbollig übergeschöpft, eine Stunde stehen gelassen, dann die erste Würze abgelassen, 9 Eimer heißes Wasser aufgegossen, die zweite Würze abgelassen u. noch 5 Eimer Wasser zugesetzt. Nachdem sämmtliche Würzen ausgekocht u. der Schaum abgenommen worden ist, werden sie mit 25 Pfund Hopfen zwei Stunden gekocht, auf das Kühlschiff gebracht u. nach erfolgter Abkühlung mit Hefe in Gährung gebracht. Dieses Bier schmeckt eben so gut wie reines Malzbier, ist aber weit wohlfeiler u. haltbarer.