[85] Mehlspeise, in der Küche zubereitete Speise, bei welcher Mehl der Hauptnahrungsbestandtheil ist. Die einfachste ist der Mehlbrei, mit Wasser u. etwas Butter u. Salz, bes. von Roggenmehl, bereitet. Meist wird Mehl unter der Vorbereitung seiner Substanz nach verändert, so bes. als gebräuntes Mehl, durch Erhitzung desselben in einem Kasserole, welches vornehmlich zu Mehlsuppen benutzt wird. Mit Zucker u. seinem Gewürz versüßt, erhält es dann einen Chocoladengeschmack, wie bes. in daraus bereitetem Getränke, als Mehlchocolade. Auch Nudeln, Maccaroni, Gries, Grütze etc. gehören zu den M-n. M-n sind um so verdaulicher, je mehr das Mehl mit andern nahrhaften Stoffen, wie Eier u. Butter, in Verbindung gebracht u. mit Zucker u. Gewürz versetzt ist. Bei Mahlzeiten geben sie gewöhnlich Mittelgerichte ab.