Hasenrücken, Hammelkeule und Hühnerbein sollen gute Bissen sein.
Ueber das Wesen der guten Bissen, wie über deren Anzahl gehen die Ansichten bei den verschiedenen Völkern auseinander. In Toscana werden Kapaunflügel und Hammelrücken als solche bezeichnet. Man sagt auch: Beine von jungen Hühnern, Flügel von Kapaunen und Hammelkeulen sind drei gute Bissen. In Venetien hat man deren vier, nämlich: Trauben, Feigen, Pfirsich und Melonen, während der französische Gaumen Rebhuhnflügel, Kapaunbein, Fischgchwanz und Lachskopf als solche rühmt. (Magazin, 1863, 604.)
Frz.: Oile de perdrix, cuisse de chapon, queue de poisson et tête de saumon.
It.: Ua, fighi, perseghi e meloni, i sce i quatro megio bocconi.