[505] Pistazien (die) sind die haselnußgroßen, traubenartig beisammen sitzenden Früchte des Pistazienbaumes, welcher in Persien, Syrien, Arabien und dem nördl. Afrika heimisch und von da nach dem südl. Europa verpflanzt worden ist. Er wird 20–30 F. hoch, hat gefiederte Blätter und weißliche Blüten; seine Früchte enthalten unter einem dünnen lederartigen Überzuge, von einer weißen holzigen Schale und einen röthlichen Häutchen umgeben, blaßgrüne, ölreiche und mandelartig schmeckende Kerne, welche gleich Mandeln und Pinien (s.d.) benutzt, aber noch leichter als letztere ranzig werden, daher außerhalb ihrer Heimat selten ganz unverdorben zu haben sind.