[248] Braunschweiger Mumme, 1492 von Christian Mumme zu Braunschweig erfundenes u. hier gebrautes Bier, hält 39 Proc. Malzextract, 59 Proc. Wasser, nicht ganz 2 Proc. Alkohol u. sehr wenig Kohlensäure, ist dunkelbraun, dick, stark, süßlichbitter u. sehr nährend. Man unterscheidet die doppelte od. Schiffs- u. die einfache od. Stadtmumme. Zu einem Gebräude von 2000 Berliner Quart kommen 40 Berliner Scheffel Weizen u. 10 Scheffel braunes Gerstenmalz, je 20 Pfd. Hopfen u. Wachholderbeeren od. Tannensprossen, 16 Loth Majoran, je 10 Lth. Thymian u. Fliederblumen, 8 Pfd. getrocknete Hagebutten u. Pflaumen u. 50 Pfd. Syrup. Sonst wurde die Mumme weithin, sogar nach Indien, verfahren, jetzt hat der Vertrieb aber sehr abgenommen.
Adelung-1793: Mumme (3), die · Mumme (2), die · Mumme (1), die
Brockhaus-1911: Mumme · Braunschweiger Blau
Meyers-1905: Braunschweiger Mumme · Mumme · Braunschweiger Klar und Korallen
Pierer-1857: Mumme · Braunschweiger Stiefel · Braunschweiger Wurst · Braunschweiger Grün · Braunschweiger Infanteriegewehr · Braunschweiger Kohl