[554] Einsäuern, 1) den Sauerteig zum Brodteig mischen; 2) E. des Fleisches, geschieht, indem man dasselbe, namentlich Rindfleisch, in Essig od. abgerahmte saure Milch legt u. Essig od. Molken mehrere Mal erneut; 3) E. des Viehfutters, Klee, Kartoffeln, Kraut, Kohl, Rübenblätter, zerkleinerte Rüben, gekochte u. gemahlene Kartoffeln, grüne Unkräuter werden zerkleinert in einen Kasten 1/2 Fuß hoch geschüttet, die Schicht mit etwas Salz bestreut u. so fortgefahren, bis der Kasten gefüllt ist, dann wird die Mitte zugespitzt, mit Stroh bedeckt u. mit Erde beworfen. Auch in luftdicht zu verschließenden Erdgruben kann man das Futter auf ähnliche Art einsäuern.