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Klöße

[588] Klöße, 1) unförmliche, von irgend einer Masse zusammenhängende Klumpen; z.B. ein Erdenkloß; 2) Zubereitungsart von Nahrungsstoffen durch Zusammenballen in kugelartiger Gestalt; so Mehlklöße, aus einem Teige von Roggen-, Weizen-, Buchweizen- od. Kartoffelmehl, geriebenen Kartoffeln (Kartoffelklöße) mit Butter, od. Speck, Salz, Eiern u. anderer Zuthat gekocht. Eine besondere Art aus weißem Nachmehl (Bollenmehl), nennt man Bolle. Hefenklöße werden durch Zusatz von Hefen u. Milch zum Mehl, indem man die K. dann an einen warmen Ort setzt, damit sie aufgehen, dann kocht. Semmelklöße sind von geriebener, trockener Semmel, Eiern, Schmalz etc. bereitet; in Fleischbrühe gekocht, in kleinerer Form als Potagenklöße (s. Potage). Andere Arten sind Fleischkloße von gehacktem Fleisch, eben so Fisch-, Käse-, Reisklöße etc.