[185] Milchzucker, Laktose, Laktobiose (Saccharum lactis), ein Bestandteil der Milch, durch Abdampfen der von Fett und Käsestoff befreiten Kuhmilch (der sog. süßen Molken) gewonnen, meist als feines Pulver dargestellt; schmeckt schwach süß, wird durch Fermente in Milchsäure- und Buttersäuregärung versetzt. Durch Kochen mit verdünnter Schwefelsäure oder Fermenten zerfällt er in Galaktose und Traubenzucker, welch letzterer bei der Gärung Alkohol (Kumys, Kefir der Tataren) liefert; reduziert Metalle aus ihren Salzen, daher zur Herstellung von Silberspiegeln verwendet, dient als mildes Abführmittel, zur Korrektion der Kuhmilch bei Säuglingsernährung, als Vehikel für Arzneimittel.