Candis (Zucker)

[265] Candis (Zucker), Candiszucker, der bekannte Zuckerkant. Man bereitet ihn aus aufgelösten Raffinaden, seinen, rohen Zuckern oder gutem Syrup, läßt selbige in kupfernen Gefäßen mit darin ausgespannten Zwirnsfäden abdampfen und abkühlen, und gewinnt so, [265] indem sich der Zucker an diese hängt und krystallisirt, den Candis. Der weiße wird aus Kanarienzucker, der braune aus Cassonade (das Zuckermehl oder der unraffinirte Zucker, wie er aus den Kolonien zu uns kommt) gewonnen. Die unter dem Namen candirte Sachen, mit Zucker überzogenen, bekannten Früchte, Blüthen, Gewürze, Wurzeln etc. werden meist aus Frankreich und Italien zu uns gebracht, wo sie einen bedeutenden Handelsartikel ausmachen.