Schlegel-, Brust- und Nierenbraten sind die drei Wahrzeichen Baierns.
»Baiern ist das Land der gesottenen Braten. Dabei darf man aber ja nicht den Irrthum hegen, dass darunter auch etwa der Rinds-, Hammel- und Schweinebraten zähle. Der Baier kennt nur einen Braten, den Kalbsbraten; allerdings in drei Gestalten. Schlegel-, Brust- und Nierenbraten. Man nennt sie die drei Wahrzeichen Baierns. In grossen städtischen Wirthshäusern stehen in der Regel diese drei Braten nebeneinander auf der Speisekarte.« (Deutsches Museum, Nr. 183, Beiblatt der Frankfurter Presse vom 7. Aug. 1872.)