[310] Punsch, ein ursprünglich englisches Getränk, das zwar überall, doch selten gut bereitet wird; daher stehe hier, ob wir gleich keinem Kochbuche vorgreifen wollen, ein gutes Recept: Man nehme zu 1½ Pfund Meliszucker 1¼ Kanne kochenden Thee, 1 Flasche seinen Rum, 1 Flasche Wein, den Saft von zwei Citronen, und reibe die Hälfte einer Schale auf Zucker ab. Nach der Farbe des Weines erhält man rothen oder weißen Punsch;, wünscht man Eierpunsch, so vereinigt man diese Masse kochend mit in Wein zerquirlten Eidottern und läßt dann dieß Gemisch noch einige Minuten über dem Feuer quirlen. Zu rothem Punsch kömmt noch Gewürz, und bei der Bereitung von Berberitzbeerpunsch fällt natürlich der Citronensaft weg. Apfelsinenpunsch erhält man durch den ausgedrückten Saft dieser Früchte und Abreiben der Schale auf Zucker; Champagner statt des blanken Weines dazu gegossen, steigert seinen Gehalt, und er übertrifft dann sogar den Punsch royal, welcher mit mehreren Weinsorten (vorzüglich Rheinweinen) gemischt wird.
F.