[698] Punsch (v. hindostan. Pantscha, d. i. fünf, weil dies Getränk aus fünf Ingredienzen [Thee, Zucker, Citronen, Arak u. Wasser] besteht), Getränk aus einem Aufguß von Wasser od. Thee, mit Arak od. Rum, ausgepreßtem Citronensaft u. Zucker bereitet; wird gewöhnlich warm u. in geselligen Zirkeln getrunken. Wenn die Citronenschalen auf dem Zucker abgerieben werden, so macht dies leicht Kopfweh. Man trinkt auch Kalten P., durchgeseiht u. auf Flaschen gezogen. Mischt man den P. mit Champagner u. anderen seinen Weinen (wo man dann den Rum wegläßt od. weniger nimmt), so erhält man Champagnerpunsch; mit Burgunder, Rheinwein, Arak, Maraschino u. Champagner gemischt, Ponche royal, welchen man kalt servirt; schneidet man Ananas od. Apfelsinen hinein, Ananaspunsch, Apfelsinenpunsch. Eierpunsch bereitet man, indem man in eine Mischung von Zucker, Citronensaft, Franzwein, Arak u. Wasser ausgeschlagene Eier thut u. diese in einem Gefäß über einem Kohlenfeuer so lange mit einem Schlagbesen schlägt, bis sie als Schaum in die Höhe steigt. Punschessenz (Punschextract), ist eine Mischung von Citronensaft mit Rum gut filtrirt u. Zucker in kochendem Wasser aufgelöst, sie bildet den Grundstoff eines guten P-es, indem man das Doppelte von Wasser od. Thee u. Wein zusetzt. Nimmt man statt der Citronen Orangen, so wird es Orangenpunsch; nimmt man statt des Araks halb Arak u. halb Cognac u. mischt den P. mit etwas Syrup capillaire, Englischer P.; eine Mischung von Citronensaft u. Arak nebst etwas Muskatnuß- u. Zimmt erwärmt u. stets umgerührt mit Milch versetzt, durch ein Tuch geseiet, erkaltet filtrirt u. auf Flaschen gefüllt gibt Milchpunsch; nimmt man Champagner od. Rheinwein mit der Hälfte Arak u. Citronensaft, gießt die Mischung in die Gefrierbüchse u. dreht sie bis zum Eiswerden, so erhält man Eispunsch, welcher in Champagnergläsern präsentirt wird.