Fette Säuren

[234] Fette Säuren (Fettsäuren, Lipogene Säuren), alle Fette bestehen aus einer Verbindung von Lipyloxyd mit Säuren; die Stearin-, Margarin- u. Öl- (Oleïn-) säure sind die am häufigsten vorkommenden dieser Säuren. Man erhält diese Körper, die man mit dem Namen der F-n S. bezeichnet, durch Verseifung der Fette mit Kali od. Natron u. Zersetzung der entstandenen Kali- od. Natronverbindungen mit verdünnten Säuren. Durch Pressen sucht man die flüssigen f-n S. von den festen zu trennen u. reinigt die letzteren durch öfteres Kochen mit heißem Alkohol. Man theilt die f-n S. ein in flüchtige u. feste; die flüchtigen sind bei gewöhnlicher Temperatur tropfbar flüssig, farblos, haben einen intensiven Geruch u. Geschmack, sind löslich in Wasser, Alkohol u. Äther u. lassen sich unzersetzt destilliren; die festen f-n S. sind bei gewöhnlicher Temperatur fest, weiß, krystallinisch, unlöslich in Wasser, löslich in kochendem Alkohol u. in Äther; in der Hitze schmelzen sie u. lassen sich nur im luftleeren Raume unzersetzt destilliren. Alle f-n S. haben das Eigenthümliche, daß ihre Hydrate als Körper zu betrachten sind, in denen 4 At. Sauerstoff mit einem dem ölbildenden Gase polymeren Kohlenwasserstoff (C_nH_n,) verbunden sind. Die bis jetzt bekannten Säuren dieser Gruppe sind: a) Flüchtige f. S.: Ameisensäure = C₂H₂ + O₄, Essigsäure = C₄H₄ + O₄, Metacetonsäure = C₆H₆ + O₄, Buttersäure = C₈H₈ + O₄, Baldriansäure = C₁₀H₁₀ + O₄, Capronsäure = C₁₂H₁₂ + O₄, Öuanthsäure = C₁₄H₁₄ + O₄, Caprylsäure = C₁₆H₁₆ + O₄, Pelargonsäure = C₁₈H₁₈ + O₄, Caprinsäure = C₂₀H₂₀ + O₄ b) Feste f. S.: Margaritinsäure = C₂₂H₂₂ + O₄, Laurostearinsäure = C₂₄H₂₄ + O₄, Cocinsäure = C₂₆H₂₆ + O₄4, Myristinsäure = C₂₈H₂₈ + O₄, Cetinsäure = C₃₀H₃₀ + O₄4, Palmitinsäure = C₃₂H₃₂ + O₄4, Margarinsäure = C₃₄H₃₄ + O₄4, Stearinsäure = C₃₆H₃₆ + O₄4, Behensäure = C₄₂H₄₂ + O₄4, Cerotinsäure = C₅₄H₅₄ + O₄4, Melissinsäure = C₆₀H₆₀ + O₄4. Mit der Zunahme des Atomgewichts dieser Säuren steigt der Siedepunkt, u. zwar auf je 2 At. CH um 19° (Kopp), ferner sind die mit geringerem Atomgewicht bei gewönlicher Temperatur flüssig, während sie mit Zunahme desselben dickflüssig, weich, schmierig u. zuletzt fest werden. In Bezug auf ihre chemische Constitution lassen sie sich als mit den Alkoholradicalen gepaarte Oxalsäuren ansehen; so z.B.: Essigsäure = C₂O₃ + C₂H₃ + HO (Methyl-Oxal-säure + Wasser), Metacetonsäure = C₂O₃ + C₄H₅ + HO (Athyl-Oxalsäure + Wasser) etc. Außer den genannten Säuren hat man noch eine kleine Anzahl Säuren unter dem Namen der öligen Fettsäuren zusammengefaßt; ihre Zusammensetzung ist verschieden von der der festen u. flüchtigen Fettsäuren, sie nähern sich denselben jedoch in vielen physikalischen u. chemischen Eigenschaften. Man rechnet zu ihnen: Damalursäure = C₁₄H₁₂ O₄, Damolsäure = C₂₆H₂₄O₄, Ölsäure = C₃₆H₃₄O₄, Döglingsäure = C₃₈H₃₆O₄ u. Erucasäure (Senfölsäure) = C₄₄H₄₂O₄.